Entrecôte av hjort

Helstekt entrecôte av hjort er noe av det beste, møreste og mest smaksrike kjøttstykket av storvilt du kan spise. Høsten går fort og nå er det mørketid, og tid for å nyte høstens vilt i godt lag.

Av: Anne Karen Holstad og Christer Rognerud

Sist oppdatert: 1. desember 2024 kl 13.13

SMAK AV HØST: Villhjort og selvplukkede kantareller med tilbehør, smaker vilt godt. Et godt alternativ til soppstuing, er å steke soppen i smør og servere retten med en klassisk fløtesaus, basert på kraft fra viltbein.

Lesetid: 2 minutter

Oppskriften passer godt både til hverdags og som festmiddag for jaktlaget eller hele familien. Her får du vår favorittoppskrift på villhjort.

Til fire personer trenger du

800 g entrecôte av hjort
Skogsoppstuing
350 g smørdampa rosenkål
Ovnsbakte poteter
Rørte tyttebær og gjerne noen ferske
Fersk timian
Hvitløk

Entrecôte av hjort

Slik gjør du:

Romtemperer kjøttet før tilberedning.
Brun kjøttet enten i en grillpanne eller i en vid panne med nøytral olje. Krydre med salt og pepper.
Stek videre i panna med en terning smør, slik at det blir fint nøttebrunt. Tilsett en kvast timian og et par hvitløksfedd.
Legg kjøttet i en ildfast form og bak videre i ovnen på 130 grader til kjøttet har en kjernetemperatur på 56 grader. Bruk gjerne steketermometer.
La kjøttet hvile i ca. 20 minutter, mens du tilbereder tilbehøret.

BRUNING AV ENTRECÔTE: Når du bruner kjøtt på høy temperatur i olje og smør får du en karamellisert og velsmakende skorpe. Tilsett gjerne hvitløk og timian under bruningen

Skogsoppstuing

500 g fersk skogsopp eller 200 g forvellet skogsopp (kantareller/ piggsopp/ traktkantarell)

3 sjalottløk

1 hvitløksfedd

1 ss smør

3 dl fløte

1 dl innkokt viltkraft/ ½ buljongterning mørk kjøttbuljong

1 – 2 ss balsamico

Salt og kvernet pepper

Slik gjør du:

Rens soppen og del den i mindre biter. Legg soppen i en tørr stekepanne og la den dampe på høy varme til den slipper vannet. Kok inn vannet eller hell av.
Fres den forvellede soppen i steikepanna sammen med smøret til den har fått fin farge.
Skjær løk i tynne båter, finhakk hvitløken og ha det i stekepanna sammen med soppen.
Tilsett fløte og viltkraft. Kok det litt inn. Tilsett litt ekstra buljong hvis stuingen blir for tykk eller du ønsker mer viltsmak.
Smak til med salt og pepper.

Server entrecôten på en seng av soppstuing med ovnsbakte poteter, rørt tyttebær og smørdampa rosenkål.

Entrecôte

Entrecôten er den eneste bifftypen som kommer fra framparten av dyret. Kjøttstykket har ofte fin marmorering, med mange hvite fettstriper i kjøttet. Entrecôten egner seg svært godt til helsteking, og er kjent for å være en av de mest smaksrike og saftigste biffene.

Allerede abonnent?

Bestill abonnement og få tilgang til artikkelen.

Bladet JEGER er Norges største jaktblad og kommer ut 9 ganger per år. På jeger.no finner du tusenvis av jaktreportasjer, våpen- og andre utstyrstester, tips til hundehold og jaktnyheter.

12 måneder*

Digital tilgang til 6 nettsider

12 papirutgaver av Jeger

Lavest månedspris

99,-

per
måned

3 måneder*

Digital tilgang til 6 nettsider

2 papirutgaver av Jeger

Lavest månedspris

119,-

per
måned

1 måned

Digital tilgang til 6 nettsider

Papirutgaver av Jeger

Lavest månedspris

139,-

per
måned

Si opp når du vil, men senest før perioden utløper.

*Forutsetter 3 eller 12 md bindingstid, si opp når du vil med tilgang ut bindingstiden. Abonnementet fornyes automatisk etter bindingstiden, dersom du ikke sier opp.

Abonnementet inkluderer også 500 øvingsoppgaver og tentamen til Jegerprøven. Med Jeger holder du deg oppdatert.

Har du spørsmål?

Vi svarer raskt på mail.