Bålmat for villmarks-kokker

Pinnebrød er velkjent for de fleste som har vært på tur. Det er enkelt å lage og kan spises som de er. Mange ser vel på pinnebrød som noe som speidere og småbarnsfamilier på tur spiser, men fakta er at det er lettvint mat som metter. Med en liten vri er det et smakfullt brød for alle. Tilsett for eksempel finhakket soltørka tomat, bacon og krydder etter egen smak. Liker du salt, kan du kutte litt ned på saltet i oppskriften og heller drysse over grovsalt før steking. Klem saltet litt inn i overflaten på brødet slik at det ikke faller av.

OPPSKRIFT: Lettrøkt gåsebryst

Bland sammen hvetemel, salt, sukker og bakepulver. Tilsett olje og vann og rør det hele sammen til en glatt deig. Ha i litt mer mel hvis deigen blir veldig klissete. Legg deigen i en brødpose eller i en plastboks med lokk. Tilsett litt olje i posen eller boksen slik at deigen ikke klistrer seg fast. 

Spikk noen grillpinner og dra deigen ut i avlange biter og tvinn dem rundt pinnen. Stek pinnebrødet over glørne på bålet til de er gjennomstekte. Snu pinnene ofte, slik at brødet ikke blir brent.

Jegergryte

En velsmakende gryterett er bestandig populært. Denne oppskriften er like enkel som den er god. For å gjøre det hele enklere kan kjøttet og grønnsakene kuttes opp hjemme. Forsøk gjerne å la kjøttet kose seg i marinade noen timer i kjøleskapet før du drar ut på tur. Vil man gjøre det veldig enkelt, kan man koke hurigris i porsjonspakker og legge disse i en brødpose inni et par ullsokker slik at de holder lengst mulig på varmen. Kutt viltkjøtt i terninger og fres dem i panna. Stek grønnsaker etter eget ønske, men gulrøtter, paprika, løk, sopp, vannkastanjer og babymais er en god kombinasjon. Tilsett kjøttet igjen og la det steke ferdig før du tilsetter creme fraiche, salt og pepper etter smak. Serveres med ris, tyttebærsyltetøy og flatbrød.

LES OGSÅ: Slik blir du burger-konge

Enkelt og koselig

– All mat kan lages på bål, forteller Joar Søhoel. Villmarkskokken fra Hafslo i Sogndal som blant annet står bak Jakt- og viltmatkanalen, har lang erfaring med å tilberede de lekreste retter over bål.  

– Det er jo atmosfæren og kosen rundt bålet som gir det lille ekstra som gjør at maten smaker så godt. Det trenger ikke gjøres så avansert, mener Joar. Man kan rett og slett ta med ferdig mat som man varmer på bålet. 

– På en av de fineste turene i vinter, tok vi med ungene opp på fjellet. I sekken hadde jeg ferdiglaget fiskesuppe i vakumpose pluss litt ved. Etter å ha gått litt innover på ski, satte vi oss ned, fyrte opp bålet og varmet opp fiskesuppen. Det ble en helt annen kos enn om vi skulle spist den middagen hjemme i stua. 

– Når vi har fyrt opp bålet, slapper ungene av. De kjenner varmen fra bålet og det blir familiekos. Hjemme sluker ungene maten og så er det rett i soafen og fram med Ipad`en. Det blir noe annet når man tar middagen ute. Hvorfor ikke ta fredagstacoen ute? ivrer kokken og jegeren fra Sogndal. La ungene være med på å skjære opp grønnsakene ute, så stiger turgleden ytterligere et par hakk!

Ikke all ved er like velegnet

– Skal man lage mat på bål, så bruk for all del ikke gran! Det spraker og spruter, sier Joar.

Med fyrverkeri i bålet spretter glør rundt om og kan brenne hull i klær og utstyr.

Et bål kan være veldig koselig, men det kan også være ukoselig hvis det blir mye røyk. Bruk derfor tørr ved som gjør at det blir mindre røyk. Et bål for matlaging skal også ha god trekk, for ved luftmangel til bålet risikerer man å røyklegge hele villmarksrestauranten sin.

LES OGSÅ: Slik tilbereder du rådyrkjøtt

Full fres med folie

Man kan lage ferdige pakker med lekre retter hjemme som stekes i glørne. Pakk oppskåret kjøtt eller fisk og grønnsaker sammen med soyasaus og litt creme fraiche i folie og pakk hver foliepakke i en brødpose eller tett boks slik at det ikke lekker og griser til det øvrige innholdet i sekken. Eller hvorfor ikke lage klart et par lekre ostesmørbrød kvelden før? Smør en brødskive og bre deretter ut et lag pesto før du legger ost lagvis med skinke, tomat, pizzakrydder og så litt mer ost igjen på toppen. Den andre skiven legges over. Pakk i aluminiumsfolie og stapp i sekken.

Bålet

Det er flere båltyper som fungerer, men varianten med å legge 3 like store steiner i en trekant som underlag for kjele og steikepanne er mye brukt. Joar forteller at han ofte bruker «tømmerhugger-bålet» som rett og slett er en kubbe man med motorsag skjærer spor i stjerneform med i enden på. Enden av kabben er et perfekt underlag for steikepannen. Denne båltypen kan også lages med øks der man kløyver kubben enten helt eller delvis. Kløyver man den helt, bør man holde sammen vedskiene med for eksempel ståltråd. Dette bålet brenner lenge og flammen får hele tiden god tilførsel av luft. I tillegg vil flammen være samlet og sørge for raskt oppkok eller varm steikepanne. Et slikt «tømmerhuggerbål» er det enkelt å produsere opp en del av og ha på lager ved jaktbua eller hjemme. Så slenger man et par ferdigkutta kubber i bilen når man drar på jakt.

Grav et hull i tide

Kokegrop er noe Joar mener alle burde prøve på. Dette er ikke akkurat framgangsmetoden for en kjapp matbit, men det er både en spennende og smart måte å lage mat på. Kokegropa er brukt siden steinalderen og er enkel å lage. Det kan være litt vanskelig de første gangene å vite når kjøttet er ferdig, siden det avhenger av hvor sterk varmen er fra steinene og tykkelsen på kjøttstykket. Det er ikke enkelt å sjekke kjøttet underveis. Et hjortelår trenger et par timer i gropa, men et lår fra rådyrkilling kanskje bare trenger 20 minutter, forteller Joar. 

- Grav gropen og pass på at den blir dyp nok. Legg i en del større steiner og fyr bål oppå steinene til de blir skikkelig varme. Det tar 1 – 1,5 time og i mellomtiden kan du forberede kjøttet. Grovkutt timian, hvitløk og sjalottløk og legg i pannen sammen med kjøttet som skal brunes. Bruk godt med smør og øs dette over kjøttet mens det brunes. Salte og pepre kjøttet, legg over løken fra panna og litt av det smelta smøret og pakk det hele inn i folie.

Så fjernes alle glør, kull og halvparten av steinene. Låret som er pakket inn i folie, legges oppå steinene i gropa og så legges steinene som ble tatt ut tilbake oppå kjøttet før det hele dekkes med jord og torv. Vil du «jukse» litt, kan du med fordel bruke steketermometer. Legg steinene luftig rundt kjøttet for å få varmesirkulasjon. Legg over torv og tett godt rundt med jord så varmen ikke slipper ut.

Kok opp bringebærsirup og fond. Tilsett litt maizenna så det tykner til en fin sauskonsistens og tilsett kremfløte. Salte og pepre og la det nå kokepunktet før kjelen trekkes av og smøret røres inn. Det er viktig at sausen ikke koker etter at smøret er tilsatt, ellers vil den sprekke eller skille seg.

Skrell potetene og kok dem før de avkjøles. Deretter friteres de til de er gylne. Sopp, gulrøtter og brokkoli kuttes opp og freses i pannen.