Andebryst av stokkand

Når brystet (eventuelt lårene også) er ribbet for dun og fjær, skjærer du ut brystfiletene på samme måte som gjør med ei rype. Følg brystbenet og skjær ut filetene. Lag rutesnitt i fettsiden på fileten før steking (ikke gjennom kjøttet, kun fettet). Krydre med salt og pepper på begge sider. 

Tilbehør til to personer:

• En pose med rosenkål

• En pakke med aromasopp

• 3 hvitløksfedd

• En pakke med bacon

• ½ gul løk

• Flytende akasiehonning

• Poteter

• En søtpotet

Anda gjør seg godt med både soppsaus, rødvinssaus eller saus laget av kraft fra anda. 

Slik lager du sausen:

1. Kutt søtpotet i mindre biter og kok opp til den blir myk. Mos søtpoteten når den er ferdig.

2. Ovnsbakte poteter kan stå i ovnen mens du tilbereder kjøtt og soppblandingen. Skjær opp ønsket antall poteter i båter (hvis du ønsker de skal ta kortere tid å lage, så lag tynnere og mindre biter). Krydre med salt og pepper, spe over litt olje og akasiehonning og bland sammen. Legg deretter utover på et stekebrett med bakepapir under. Stek i ovnen på ca 200 grader til de er gyldne ( ca 20-30 min). 

3. Rens rosenkålen og del de i to. Klipp opp bacon i passelige biter, del opp en halv gul løk i mindre biter samt finhakk to hvitløksfedd. Mens søtpoteten koker, steker du soppblandingen. Stek sopp og bacon sammen med løk og hvitløk. Krydre etter eget ønske med salt og pepper. Spe deretter soppblanding på en tallerken. Ha smør i panna og varm rosenkålen på høy varme i 1-2 minutter på hver side. Stek til den blir mør. Tilsett deretter akasiehonning jevnt over rosenkålen. Spe deretter på med soppblandingen og rør sammen. Smak til med honning, salt og pepper. 

Slik steker du andebryst

Legg andebrystet i en kald panne med fettsiden ned. Skru opp til middels høy varme, og la andefettet gradvis smelte og brunes til det blir sprøtt. Du kan også bruke litt smør i tillegg om du vil. Stek deretter den andre siden et par minutter med litt opphakket hvitløk.

Legg andebrystene i en ildfast form og hell av alt fettet og hvitløken over kjøttstykkene. Legg anda med fettsiden opp. Stek så filetene i en forhåndsvarmet ovn på 125 grader. Potetene kan gjerne stå i ovnen med kjøttet for å holde varmen. Bruk steketermometer og stek til cirka 68 grader. La kjøttet hvile før servering. 

Les også

Slik jakter du and og gås fra kajakk

Med vann under kjølen kan du få mange spennende jaktopplevelser på ender og gjess. Men pass på at du ikke klikker i vinkel: Vi tester ande- og gåsejakt fra tre ulike farkoster.